Rezept Nr. 160
Französisches Baguette mit Flohsamenschalen
Wie hat's geschmeckt?
Zutaten
- •400 g Weizenmehl 550 (oder Type 65)
- •2 EL Flohsamenschalen (fein gemahlen)
- •1 TL Trockenhefe, 2 TL Salz, 1 TL Honig
- •320 ml kaltes Wasser
- •1 EL Sesam oder Leinsamen zum Bestreuen
- •Mehl zum Formen
Zubereitung
- 1
Flohsamenschalen mit 80 ml Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen – das gibt später die luftige, saftige Krume.
- 2
Mehl, Hefe, Salz, Honig, restliches Wasser und das Flohsamen-Gel zu einem weichen Teig verkneten (8 Minuten) und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dabei 2-mal falten.
- 3
Teig in 2 Stränge teilen, locker zu Baguettes rollen, auf bemehltes Backpapier legen, bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen; schräg 3-mal einschneiden.
- 4
Bei 240 °C mit einer Tasse Wasser im Ofen 12 Minuten backen, dann bei 210 °C weitere 15–18 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Für Kinder
Kinder dürfen die Stränge rollen und mit dem Messer die Schrägschnitte anzeichnen – knackt beim Abkühlen hörbar.
Für Erwachsene
Teig über Nacht kalt im Kühlschrank führen und mit grobem Meersalz und Rosmarin bestreuen.