Japanische Reis-Bowl

Zubereitung

1. 1

   Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit der Wassermenge und Garzeit auf der Packung zugedeckt garen; wegen der Sojasauce nur wenig salzen. Anschließend vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten.

2. 2

   Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und 7 Minuten für einen weichen oder 9–10 Minuten für einen festen Dotter kochen. Kalt abschrecken, pellen und halbieren. Für kleine Kinder die Eier vollständig durchgaren.

3. 3

   Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Karotten grob raspeln. Beides mit 1 EL Zitronensaft und ¼ TL Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen; vor dem Anrichten überschüssige Flüssigkeit abgießen. Avocado würfeln und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. So bekommt die Bowl frische Säure statt nur Sojasaucengeschmack.

4. 4

   Für die einzige Sauce Sojasoße, Honig, 1 EL Zitronensaft und 3 EL Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und fein reiben. Sesam in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren goldgelb rösten, bis er duftet; auf einen Teller geben.

5. 5

   Lachs auf Gräten prüfen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden; Hähnchen alternativ in 2 cm große Stücke schneiden. Öl in der Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Lachs 2–3 Minuten ohne Bewegen anbraten, vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Hähnchen stattdessen insgesamt 7–9 Minuten rundum goldbraun braten. Nicht zusätzlich salzen und die Pfanne nicht überfüllen – lieber in zwei Portionen braten.

6. 6

   Hitze reduzieren, Knoblauch zum Fisch oder Hähnchen geben und 20 Sekunden mitbraten. Die angerührte Sauce zugießen und 1–2 Minuten sanft köcheln lassen; die Stücke vorsichtig darin wenden. Die Sauce soll leicht glänzen, aber noch flüssig bleiben. Wird sie zu dick, 1–2 EL Wasser ergänzen. Lachs muss sich leicht zerteilen lassen und innen nicht mehr glasig sein; Hähnchen muss vollständig durchgegart sein (bei Thermometerkontrolle mindestens 75 °C im Kern).

7. 7

   Reis auf vier Schüsseln verteilen. Gurke, Karotte, Avocado, Ei und den glasierten Lachs oder das Hähnchen nebeneinander darauf anrichten. Die warme Pfannensauce über Fisch beziehungsweise Fleisch und Reis verteilen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren – warmer Reis, saftiges Protein und knackiges Gemüse machen den Unterschied.