Rezept Nr. 180
Kürbis-Kokos-Suppe für zwei Tage
⏱️ 30 Minuten👨👩👧👦 4 PortionenSuppe🌱 vegetarisch möglich
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Zutaten
4 Pers.
- •1,5 kg Hokkaido
- •2 Karotten, 1 Zwiebel
- •1 l Brühe
- •400 ml Kokosmilch
- •1 TL mildes Currypulver
- •Limette, Kürbiskerne
- •Brot oder Reisnudeln
Zubereitung
- 1
Kürbis und Karotten in 2 cm große Würfel, Zwiebel fein schneiden. Zwiebel in 1 EL Öl 3 Minuten glasig dünsten, Kürbis und Karotten weitere 5 Minuten leicht anrösten.
- 2
Currypulver 30 Sekunden mitrösten, Brühe angießen und 18–20 Minuten leise kochen, bis das Gemüse ganz weich ist.
- 3
Kokosmilch zugeben und fein pürieren. Noch einmal erhitzen, mit Salz und wenig Limettensaft abschmecken; nicht mehr sprudelnd kochen.
- 4
Heute mit Brot servieren.
- 5
Morgen mit einem Schluck Wasser erwärmen und in die Thermoskanne füllen oder mit gegarten Reisnudeln und Hähnchen zur Nudelsuppe machen.
Für Kinder
Samtig und süßlich – Kürbiskerne zum Draufstreuen machen Spaß.
Für Erwachsene
Rote Currypaste, Limette und Chiliöl.