Rezept Nr. 171
Selbstgemachte Ravioli mit drei Füllungen
Wie hat's geschmeckt?
Zutaten
- •Teig: 500 g Mehl Tipo 00 (oder 405) + 100 g Hartweizengrieß
- •6 Eier (Größe M)
- •1 EL Olivenöl
- •1 TL Salz
- •1–3 EL Wasser bei Bedarf
- •Füllung 1 – Ricotta-Spinat: 250 g Ricotta, 150 g TK-Spinat (aufgetaut, ausgedrückt), 1 Eigelb, 30 g Parmesan, Muskat, Salz
- •Füllung 2 – Kartoffel-Käse: 300 g mehligkochende Kartoffeln, 80 g Parmesan oder kräftiger Schnittkäse, 1 Eigelb, Salz, Muskat
- •Füllung 3 – Hackfleisch: 250 g Hackfleisch, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 30 g Parmesan, Salz, Petersilie
- •Zum Kochen: Salzwasser, braune Butter oder passierte Tomaten, Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
- 1
Eier und Olivenöl in die Brotbackmaschine geben, Mehl mit Grieß und Salz darauf – Programm „Teig/Kneten“ 10–15 Min. laufen lassen. Teig soll fest, glatt und elastisch sein; bei Krümeligkeit esslöffelweise Wasser, bei Klebrigkeit etwas Mehl zugeben.
- 2
Teigkugel fest in Frischhaltefolie wickeln und 30–45 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- 3
Für Füllung 1 Spinat fein hacken und mit Ricotta, Eigelb, Parmesan, Muskat und Salz verrühren.
- 4
Für Füllung 2 Kartoffeln weichkochen, heiß pellen und stampfen, mit Käse, Eigelb, Salz und Muskat verkneten.
- 5
Für Füllung 3 Zwiebel fein würfeln, im Olivenöl andünsten, Hack krümelig anbraten, abkühlen lassen und mit Parmesan, Salz und Petersilie mischen.
- 6
Teig portionsweise dünn ausrollen (Nudelmaschine bis Stufe 6–7).
- 7
Teigplatten halbieren, auf die eine Hälfte je 1 TL Füllung im Abstand setzen, Ränder mit Wasser bestreichen, zweite Teigplatte darauflegen und rundherum fest andrücken. Luft rausdrücken, damit sie beim Kochen nicht platzen.
- 8
Ravioli in kochendes Salzwasser geben – sie sind gar, sobald sie oben schwimmen (ca. 3–4 Min.).
- 9
Mit brauner Butter oder milden Tomaten servieren und Parmesan darüberstreuen.
Für Kinder
Kleine Kinder füllen den Teig am besten mit der Kartoffel-Käse-Masse – die klebt nicht und schmeckt pur. Ränder gut andrücken ist der Spaß-Teil.
Für Erwachsene
Füllung 3 mit einer Prise Chili und Knoblauch verfeinern; braune Butter mit Salbei statt Tomatensoße. Übrigens: 500 g Tipo 00 + 100 g Hartweizengrieß macht die Ravioli bissfester und reißfest.